元榆牧場─
用創意繼承傳統,發揚台灣黑羽土雞的好滋味
養雞文化的傳承與革新,養出快樂的黑羽衝浪雞
「西班牙有伊比利豬、日本有A5和牛、台灣有衝浪土雞。」這段富有力道的標語,落在元榆牧場官網首頁,訴諸著團隊保留傳統土雞的決心,以及讓全世界吃到台灣黑羽土雞的野心,背後更隱含著他們對飼養方式的種種堅持。1986年於高雄彌陀成立的元榆牧場,擁有三十餘年專業飼養黑羽土雞的經驗,到了第二代加入後,由立言、本渝、小又三位年輕人承接立言爸媽的養雞智慧,並於2015年將品牌轉型,在短短幾年內,推出多元的生鮮肉品及熟食雞肉料理,其中以明星商品鹽水雞、甘蔗雞、滴雞精等受到廣大顧客喜愛,也晉升為台灣黑羽土雞的領導品牌。
之所以會將黑羽土雞取為衝浪雞的別名,來自元榆牧場以自由的衝浪精神飼養,以低密度的方牧飼養空間,讓雞隻有充足活動空間,有效提昇自體免疫力,「其實雞跟人一樣,要養出健康的雞,首要條件是讓牠們身心愉悅生長,那寬敞的空間與溫和的陽光是必然的。」本渝分享,他們講求科學化的飼養,並依照週齡計算相對應的營養需求,飼料配方以大豆、玉米、酒糟為主,不強打藥物,也不施打抗生素,讓雞隻們快樂地在牧場裡過日子,也養出可放心食用的無毒生鮮雞肉。
「影響肉質的不只是品種,更取決於飼養方式。」如同本渝所說,他們不只在飼養過程講究,相較於飼養期落在35天左右的白肉雞,元榆牧場的黑羽土雞更堅持飼養16週以上,讓雞不只是養大,而是養熟,讓肉質更加緊實Q彈,用熟齡留住記憶中台灣土雞的風味與口感。
做雞肉的專家、做別人不想做的事
目前元榆牧場在全台共有16間門市,台中唯一一間就在第六市場,也是市場中屹立不搖的元老級攤商。
逐漸擴大品牌版圖的元榆牧場,希望與傳統市場做出區別,以一條龍的形式提供最新鮮美味的肉品,從牧場直營到生鮮雞肉的分切、食品的調理加工到門市通路皆是經營範疇,不假他人之手,食品廠更擁有HACCP&ISO22000認證,搭配無塵室作業環境,從分切到包裝過程,皆處於低溫控管,讓雞肉品質維持在最佳狀態,販售則採取冷凍真空包裝,確保新鮮,也方便保存。
同時也因應小家庭市場型態,開發各種方便的熟食雞肉產品,以產地直送搭配低溫宅配,不需加熱、退冰即可食用,不僅乾淨衛生,也讓健康雞肉與方便快速並存。在雞隻分切上也相當詳細,就像和牛各個部位的食用口感有所不同,元榆牧場想做的,便是讓大家知道土雞可以有多層次的風味。
擁有多元自有商品的元榆牧場,光是雞湯就有七種之多,團隊也因應年節推出年菜系列,如甘蔗雞、醉雞、百菇干貝雞湯,並推出創意型菜色,像是用雞肉做的紅燒獅子頭、梅干扣雞,打破以往既定印象,讓端上桌的每道菜,都有著滿滿的心意與新意。
關於下一步,元榆牧場將持續開發新的產品系列,秉持對環境友善的原則,將他們的任務進到最大化,讓更多人認識台灣的黑羽土雞。
(每週一休市)